第3章 波折横生 初心如磐
史国栋氛围里，己经度过好几个，切菜法愈娴熟，对于锅各类事务，也渐渐摸。
午，里稍显清闲，史国栋正帮着师傅理材，老板张富贵突然急匆匆，神凝，：“都活儿！
刚接到通，监管部突击检查，都把各自负责区域收拾干净，资料也准备全，千万别岔子！”
众，顿紧张起，纷纷忙碌起。
史国栋也敢懈怠，负责材储区，仔细检查着每种材保质期，将摆放杂调料归位，还把冰箱部擦拭得染。
边忙活，边回起之女儿史欣儿管理资料，里面提到各项点此刻断浮现。
忙到傍，切准备就绪，史国栋累得腰酸背痛，但里仍些隐隐。
主到张富贵，问：“老板，咱们税务申报资料都准备好吧？
检查候也点。”
张富贵拍拍肩膀，：“放吧，都弄好。
子，还挺细。”
第，监管部作员准到达。
们着制，神严肃，对锅各个角落展细致检查。
从到材源，再到经营许证税务记录，项都放过。
史国栋旁紧张着，都敢。
检查到半，位作员检查材货台账，皱起眉，“们台账记录太规范啊，些批次材源标注清楚。”
张富贵连忙解释，额冒细密汗珠：“好，能之登记候疏忽，们马改。”
史国栋里“咯噔”，个问题。
趁作员注，悄悄回到办公，之自己理份备用台账，份台账利用业余，按照更规范标准记录，面详细标注每批材供应商、货期检验报告编号。
拿着台账，步到张富贵边，悄悄递。
张富贵接过台账，闪过丝惊，连忙递作员：“们另份更详细台账，您。”
作员接过，仔细翻儿，缓许，“份还错，以就按个标准记录。”
张富贵松，激史国栋。
检查结束，锅虽然惊无险，但也收到改通。
张富贵召集全员，严肃：“次亏国栋，然咱们就麻烦。
都得向习，把作细实。”
史国栋些好挠挠，“老板，都起努力结果，也只该。”
然而，波未平波又起。
没过几，锅名资师周师傅突然提辞职，里急事回处理，肯定回。
让张富贵犯难，周，里招牌锅底能受响，顾客满，肯定受冲击。
史国栋得此事，主到张富贵，犹豫：“老板，跟师傅们么久，对底料炒制、锅底搭配锅也略，指导，试试？
保证尽力保持原。”
张富贵着，满怀疑：“能吗？
闹着玩。”
史国栋坚定点点：“老板，师周师傅己经半，以经常放弃休息，帮周师傅炒料，调休，也经常帮周师傅配锅底，您个，您得，您再试试别办法？”
旁边周师傅，也对张富贵：“国栋确得错，以几次炒料，都旁边着，让炒制底料；而且调制锅底，品尝过，完全们致！”
张富贵量再，最终同让史国栋试试。
史国栋，吸，始准备材。
严格按照周师傅传授秘方，精确称量每种调料，翼翼好炒准备作。
炒制庆老灶锅锅底料，首先排帮员准备好各种材料：牛油斤、菜籽油斤、猪油斤、鸡油斤、郫县豆瓣酱斤、干辣椒斤（其代柱相互搭配，此次按平炒法用料用:）、干椒斤、老姜斤、蒜斤、菜斤、葱斤、冰糖斤、醪糟斤、度度酒斤、角斤、桂皮斤、叶.斤、果.斤、茴斤、丁.斤。
材料准备好，史国栋逐项实物点验，并按使用顺序摆放。
接着，排员对部分料预处理，首先把干辣椒剪成段，放入锅加量清，烧转煮-分钟，捞用绞肉或料理打成糍粑辣椒；然将老姜洗净切片，蒜皮颗备用，葱切为寸段；将角、桂皮、叶、果、茴、丁等料用加酒浸泡-分钟，捞沥干分，再用碎打成末状。
锅底料炒制，料加入候掌控至。
始炒制，史国栋炒锅先倒入菜籽油，烧至微微冒烟，然加入牛油、猪油鸡油，转熬化，期断搅拌，让牛油菜籽油充分融。
待各种油完全融化，放入姜片、蒜瓣、菜段葱段，保持炸至葱段变成焦，捞炸过材残渣。
接着把调至，倒入糍粑辣椒，持续翻炒，步很键，搅拌防止粘锅，约翻炒-分钟，首到辣椒分基本蒸，油变得满透亮。
之加入切碎郫县豆瓣酱，继续以翻炒，将豆瓣酱炒油，个过程概需-分钟，让豆瓣酱充分融入油。
再加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化，为底料增添泽、甜，锅底料苦涩。
接着加入料，转翻炒-分钟，让料充分散并与其调料融。
然放入干椒，继续翻炒-分钟，使椒麻融入底料。
最倒入醪糟度酒，搅拌均匀，再翻炒分钟熄。
锅底料炒制完成，史国栋排员将锅底料盛，放置容器，待其自然却焖制。
却焖制好底料以根据需分成份，用干净品袋或密封容器装好，放入库或冰柜冻保，使用取相应量即。
炒制过程，史国栋分激，始还点微微颤抖，里既紧张又兴奋。
第次独炒制锅底，仅系到锅，也对自己习成果次检验。
经过漫等待，锅底终于炒制完成并放到位。
张富贵亲自品尝史国栋炒制锅底，眉先紧皱，史国栋子提到嗓子。
几秒钟，张富贵眉渐渐舒展，满笑容：“啊，国栋，还真错，跟之几乎模样！”
周围员们纷纷鼓掌，史国栋才松，欣慰笑容。
件事过，史国栋里位显提，张富贵对更加信任，也始让参与些更管理作。
然而，却引起些老员嫉妒满，其刘表现得最为显。
班，史国栋正准备，刘突然拦，阳怪：“哟，史能，现真啊，又帮老板解决难题，又炒制锅底，打算把老板位置也抢啊？”
史国栋皱皱眉，平：“刘哥，么话？
儿就为习，都同事，应该互相帮助嘛。”
刘却依饶：“哼，儿装好。
以为谁啊，就个，还真把自己当根葱。”
史国栋跟争吵，绕过准备。
刘却罢休，把拉胳膊：“么，被，敢吭？”
史国栋耐终于耗尽，习惯性瞬力，个反推拿作，迅速甩刘，严肃：“刘，尊老员，但请也尊。
都为里努力，别把放些没用事。
个，从惹事，但决怕事！
没事别自没趣！”
完，也回。
回到租，史国栋些落。
躺，望着板，回着锅点点滴滴。
虽然遇到很困难挫折，但从没过放弃。
，自己创业越越，但方依然充满挑战。
，***响起，女儿史欣儿打。
“老爸，们最事儿，么样啊？”
史欣儿切问。
史国栋笑着：“没事儿，都解决。
用担，好好习。”
史欣儿：“爸，相信。
最又帮收集些于加盟连锁经营模式资料，等儿，定用。”
史国栋里，“好闺女，谢谢。
支持，爸爸习创业更力。”
挂话，史国栋打，认真起女儿资料。
着着，神逐渐变得坚定起。
，管遇到困难阻力，都坚持，为自己，也为。
而个充满遇与挑战庆，创业故事，才刚刚始。